|
|
Eend Met Olijvensaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 eend van /- 2 kg, 2 wortelen, 2 uien, 150gr olijven, 1 dl droge witte wijn, 1 dl droge sherry, 1 dl kippebouillon, 2 el olijfolie, 1 kruidentuiltje van peterselie, tijm en laurier, pezo
Voorbereiding:
Steek een gepelde ui en twee tenen look in de buik van de eend. Prik het vel hier en daar in en leg de eend in de braadslede.
Snij de wortelen in plakjes.
Bereidingswijze:
Rooster de eend op 175?C gedurende 1 uur. Haal uit en verdeel in 4 stukken. Bewaar het braadvocht.
Verwarm in een pannetje de helft van de witte wijn en laat de olijven er 5 min. in sudderen. Snipper de tweede ui en fruit hem met twee tenen look uit de pers in de olijfolie. Doe sherry, bouillon dde rest van de wijn en het ontvette braadvocht bij. Voeg in plakjes gesneden wortel en kruidentuiltje toe. Kruid met pezo. Leg de stukken eend erop en dek de pan af. Laat nog ongeveer 45 min. gaarsudderen in de vloeistof. Haal het vlees en het tuiltje uit en mix het kookvocht. laat de uitgelekte olijven erin opwarmen.
|
|
|